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Alioli Casero

Una salsa típica de la dieta mediterránea, mucho más fácil de elaborar de lo que se piensa inicialmente. Por lo que con unos sencillos pasos conseguiremos un alioli casero muy rico, que encaja prefectamente con platos como carnes o patatas, así como con pescados y verduras. En nuestra receta incluiremos 1 huevo, que ayudará a que emulsione la salsa.

Ingredientes:

-2 ó 3 dientes de ajo
Aceite de Oliva Virgen Extra, Aceite de Oliva Virgen Extra Fuente Peña
-1 huevo
sal
limón

Se pican los dientes de ajo (su cantidad es directamente proporcional al gusto picante que busques), y se echan junto al huevo, un chorrito de aceite de oliva virgen extra (entre 1 y 2 dedos de altura) y una pizca de sal en el vaso en el que batiremos.

La clave:

Para que ocurra la magia, introduce la batidora hasta el fondo del vaso, y comienza a batir sin moverla. Una vez que emulsione, sube y baja la batidora, Aquí es cuando puedes añadir más aceite para que sea más espeso, ya a gusto de cada uno. Y sin olvidar por último añadir el zumo de limón exprimido, lentamente para que no se corte. Cuando adquiera el aspecto de una salsa homogénea, estará lista.

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Caballa Marinada en Aceite de Oliva

Esta receta tiene un sabor tan original como casero.
Usar un buen Aceite de Oliva Virgen Extra como el que os ofrecemos en Acebuche,
es la base para que triunfe este plato, pues es el aceite el que abrazará la
caballa y el que asumirá y transmitirá a ésta todo el sabor del resto de
ingredientes y el suyo mismo.
Vamos a ello:

Ingredientes:

Aceite Oliva Virgen Extra, ideal Aceite de Oliva Virgen Extra Picual UnOlivo
– 3 caballas
– 2 hojas laurel
– 4 ajos pelados
– Piel de medio limón
– Piel de media naranja
Tomillo, comino, orégano
Pimienta en grano
– 100cc de vinagre
sal

Elaboración:

1. En nuestro punto de confianza de venta de pescado, nos dejarán las caballas limpias,
sin cabeza ni entrañas. Una vez en casa, las podemos poner bajo el grifo y darle un lavado,
esto eliminará los restos amargos que pudieran haber quedado.
Tras esto, ponemos el pescado en una olla, junto el laurel, la sal, pimienta y vinagre.
Vamos a cocerlas para que cojan todo el sabor, así que las cubrimos de agua y comenzamos
su cocción.

2. Una vez listas, vamos a dejar que se enfríen todo el preparado en la olla.
Después le quitamos el agua, que podemos desechar o incluso guardar para un caldito de pescado.
Una vez tenemos las caballas cocinadas y escurridas, vamos a quitarles las espinas y a deslomarlas.
Es ahora cuando en un tarro de cristal, introducimos los lomos con el resto de ingredientes.

¿Fácil, no? Pues leed que aquí viene el truco:
Ahora, vamos a cubrir todo dentro del tarro con Aceite de Oliva Virgen Extra.
Mirad, mirad que color, que olor tiene mientras se vierte en el tarro. No me negaréis que es
pura esencia.

3. El Aceite de Oliva Virgen Extra va a darle un sabor a nuestra caballa muy especial, de hecho
si hiciérais la prueba con un aceite tipo supermercado y con cualquiera de los que os ofrecemos en
Acebuche, podríais notar la diferencia solo con el color del tarrito.

Una vez hecho, vamos a dejar macerar un día al menos, aunque personalmente preferimos dejarlo de dos
a tres días en el frigo, pues es como más sabrosa estará la caballa.

¡A comer!

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Puré de patata con aceite de oliva y ajo

Para quienes quieren cuidarse sin renunciar a la buena comida, os traemos esta versión del puré de patata tradicional, esta vez con aceite de oliva y ajo.

Consiguiendo un cremoso puré que no necesita leche ni mantequilla.

Ingredientes:

-1kg de patatas, peladas y cortadas en cubos
-5 dientes de ajo
-10 cucharadas de aceite de oliva, recomendamos usar Aceite de Oliva Virgen Extra Fuente Peña
-2 cucharaditas de zumo de limón
-1/2 cucharadita de pimienta negra
-2 cucharaditas de sal

Preparación:

1. Se pelan y cortan las patatas, en cubos, y se cubren de agua en una olla, alrededor de 1 dedo por encima de las patatas. Se dejan 15 minutos cociendo hasta que se ablanden.

Durante esos 15 minutos, se echan 4 de esas 10 cucharadas de aceite en una sartén, y en un bol las otras 6.

Se toma 1 ajo para triturarlo. Para ello, se le echa una pizca de sal y con la parte plana del filo del cuchillo, se aplasta contra la tabla de cocina o encimera, hasta que tome una textura pastosa. Se echa al bol junto las 6 cucharadas de aceite, y tras añadirle 2 cucharaditas 2 limón y otras 2 de sal, se mezcla bien.

En la sartén donde se echaron las 4 cucharadas de aceite, se trituran los 4 ajos restantes y todo ello es calentado a fuego muy lento durante 5 minutos, con cuidado de que no se queme.

 

2. Volcamos el aceite de la sartén en el bol donde se hallan el aceite con la pasta de ajo. Mezclar muy bien.

3. Las patatas una vez ya cocidas, se pasan por el colador y el pasapuré. Se echa el pasapuré directamente sobre el bol donde está preparado el aceite.

Finalmente, se espolvorea pimienta molida.